大阪成蹊大学 今年から水なすはGABA増しで！大阪府立環境農林水産総合研究所との官学連携による、新たな食べ方提案レシピを公開
高めの血圧を低下させたり、仕事や勉強による一時的な精神的ストレスや疲労感を軽減させたりする等さまざまな機能性が報告されている機能性関与成分「GABA（ギャバ、γ-アミノ酪酸）」。泉州水なすはGABAを豊富に含み、また、GABA増しレシピでは家庭でも行える「漬け置き」調理で1食のGABA量を2倍以上に増加させることができます。
「水ナスの味噌漬けグラタン」
「水ナスの味噌炒め」
また、泉州水なすを使ったGABA増しレシピを多くの消費者の方々に知ってもらいたいという思いから、今回、レシピカードおよび料理動画の作成に取り組みました。レシピ考案・カードデザイン・動画作成は、大阪成蹊大学の学生によるものです。
・GABA増しレシピとは＞1日20mgの継続摂取で高めの血圧の低下、1回28mgの摂取で仕事や勉強による一時的な精神的ストレスや疲労感の軽減等さまざまな機能性が報告されている機能性関与成分GABA。泉州水なすはGABAを豊富に含みます（1本150gあたり平均38mg）。さらに、GABA増しレシピでは、家庭でも行える「漬け置き」調理で1食のGABA量を2倍以上に増加させることができます。
【参考】
＜環農水研における泉州水なすのGABAに関する調査＞
＜レシピ掲載ページ＞
◇環農水研HP（ http://www.kannousuiken-osaka.or.jp/recipe/ ）
◇クックパッド（ https://cookpad.com/kitchen/49320775 ）
◇大阪成蹊大学公式サイト（ https://univ.osaka-seikei.jp/research/case/ ）
＜料理動画掲載ページ＞
◇YouTube（#1味噌漬けグラタン https://youtu.be/vQjE5isdFNM ）
（#2味噌炒め https://youtu.be/rxrR618KO1A ）
＜レシピ配布店舗＞
◇JA大阪泉州農産物直売所こーたり～な（泉佐野市松風台3-1-1、 https://kotarina.com ）
◇JAいずみの農産物直売所愛彩ランド（岸和田市岸の丘町3-6-18、 https://www.ja-izumino.or.jp/farmstand/ ）
＜その他のレシピ紹介ページ＞
◇産直通販サイト食べチョク大阪府特設ページ（近日公開予定、 https://tabechoku.com/ulp/municipalities/ ）
■地方独立行政法人 大阪府立環境農林水産総合研究所 食と農の研究部 食品グループ
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