大学通信が提供する大学情報に特化した広報支援サービス 大学プレスセンター

　北里大学海洋バイオテクノロジー釜石研究所は、岩手県の釜石湾内に位置し、産業に役立つ微生物研究を行う研究機関である。県内の著名な銘花・銘木の花びらなどから酵母を採集し、食品加工適性など、その有用性の研究を行っている。

　このたび、同研究所は、盛岡市にある樹齢３６０年を越える国の天然記念物「石割桜」から採取された「石割桜の酵母」を震災復興や地域活性化に役立てたいとの思いから、新たな商品づくりを考えている県内の食品製造業者を対象に、商品試作用の酵母を提供した。

　食品製造業者は、試作後に「石割桜の酵母」を引き続き使用し、商品化を進める際は、北里大学とその取り扱いについての合意書を交わすこととなる。
　なお、この「石割桜の酵母」は、県立盛岡農業高校（千葉祐悦校長）によるパン試作の結果、パンづくりに適していることが判明している。

◆石割桜の酵母
【酵母の種類】
　トルラスポラ・デルブルッキ　Torulaspora delbrueckii
【特徴】
　冷凍耐性の特徴を有する酵母として知られており、これまでに、製パンやワイン醸造などで利用されている。パン酵母として広く利用されているイースト菌とは異なり、いわゆる「天然酵母」として取り扱われる酵母種。
【提供した酵母の状態】
　乾燥菌体５００グラム（培地となる米・麦の粉末を含む。食パン約６ｋｇ相当分）

◎関連記事
　●被災地に「元気」を、ご支援いただいた方々に「感謝」を届けよう――北里大学海洋バイオテクノロジー釜石研究所が岩手県の名花名木由来の酵母を利用し、地域ブランド商品を開発
　（ http://www.u-presscenter.jp/modules/bulletin/index.php?page=article&storyid=3646 ）
　●北里大学海洋バイオテクノロジー釜石研究所が採取した酵母から生まれた東北復興支援ビール「福香（ふくこう）ビール」が発売
　（ http://www.u-presscenter.jp/modules/bulletin/index.php?page=article&storyid=3866 ）

【試作用酵母提供に関する連絡先・問い合わせ先】
　岩手県 商工労働観光部 科学・ものづくり振興課　科学技術グループ（及川・栗澤）
　TEL：　019-629-5252
　FAX：　019-629-5549
　
▼本件に関する問い合わせ先
　北里大学海洋バイオテクノロジー釜石研究所
　〒022-0101　岩手県大船渡市三陸町越喜来字烏頭160-4　北里大学海洋生命科学部内
　TEL：　0192-44-2357（代）、0192-44-3120（研究室）
　FAX：　0192-44-2367
　E-mail：　yukie.i@kitasato-u.ac.jp
　URL：　http://www.kitasato-u.ac.jp/roics/kamaishi