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■ 國井ゼミによる糖質管理技術

糖質の摂取に関する様々な情報があるなかで、國井ゼミが考える糖質管理の本質は、「必要な人に必要な選択肢を増やすこと」にあります。極端なものではなく、医科学的な根拠に基づき、誰もが安心して食事ができる環境（食品）が必要だと考えています。糖質管理技術は、糖尿病の方をはじめ、過体重の方、食後高血糖症状がある方（糖を利用する力が弱い方）、メタボリックシンドロームの方などが、安心して食事ができる選択肢を増やします。 また、嗜好品であるスイーツは、心を満たし、癒やしのひとときをつくる「人を笑顔にする食べ物」のひとつです。複雑化するストレス環境下では、特に上手に利用すべきものだと位置づけており、今回の「糖質管理スイーツ」の開発に至りました。今後は、スイーツだけでなく、パンや麺などの主食にも糖質管理技術を提供し、選択肢を増やしていく予定です。

■ 糖質管理スイーツ開発のポイント

開発のポイントは2つで、(1)配合の見直しによる糖質の管理、(2)生理活性物資配合による糖質の管理、です。いずれも、小麦粉の代わりに、おからや豆乳を使用し、人工甘味料を使用せずに美味しさとの両立を実現させています。 生理活性物質としては、糖質の吸収を遅らせる成分が含まれる「桑葉粉末」、脂肪肝や動脈硬化を予防するのに役に立つ成分が含まれる「ドライほおずき」を選択しています。
また、試験販売先である、就労継続支援B型事業所 NPO法人シンフォニーは、「第6回チャレンジドカップ・焼き菓子コンテスト」で、初出場で優勝するなど、製菓技術の高さもあり、糖質管理技術とのマッチングもスムーズに行われました。通所利用者の技術や作業内容などを踏まえ、現場製菓スタッフ等と入念な調整を重ねて、試験販売実現の運びとなりました。

■ プロジェクトならびに今後の展開

本取り組みは、様々な関係者によって実施体制が構築され、地域社会をはじめ、社会全体の取り組みとしての意義があり、持続可能な開発目標（SDGs）にも該当します。 本学が持つ栄養管理技術を地域社会に還元することで、全ての関係者が「プラス」になり、持続可能な取り組みになるよう、消費者からのフィードバック（アンケート調査）も今後のプランに反映させていきます。 今後は、本学の「産学連携プロジェクト」の一つとして、継続して取り組んでまいります。 ※本プロジェクトは、本学 地域連携共同研究所のプロジェクト資金で実施されました。

【商品概要】

１）「桑葉粉末入りおから*1豆乳クッキー」（生クリーム入り）6粒入り 1袋270円

桑葉粉末*2を配合し、抹茶のような風味と生クリームのコクを楽しめる無着色の手づくりクッキー。おからと豆乳を配合して糖質量を調整している。

２）「ドライほおずき入り玄米クランチクッキー」（おから*1・豆乳入り）30g入り 1袋270円

爽やかな酸味がある食用ほおずき（乾燥）*3を配合し、玄米フレークの食感も楽しめる手づくりクッキー。おからと豆乳を配合して糖質量を調整している。

*1 製造元：さとの雪食品株式会社（徳島県鳴門市）
*2 製造元：トヨタマ健康食品株式会社（東京都中央区）
*3 製造元：株式会社ブラクストン（神奈川県横浜市）

※詳細はプレスリリースをご確認ください。