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新規経営者は、サービス創造学部４年の土屋颯大（つちやふうた）さんだ。土屋さんは、学部のプロジェクトやゼミナールなどで地域の企業とコラボレーションしたイベントなどを実施してきた。その中で、さらに地域に根差した活動をしたい、地域の人々と交流の輪を広げたいとの思いが強くなったという。今回、大学と地域、人と人とを結ぶことをテーマに「学生ベンチャー食堂」の経営者に挑戦する。

起業のチャンスを提供するため、学生たちに大学がキャンパス内の食堂スペース3 店舗の出店権利を与えていう。食の提供という重要な事業を任せるため、経営体制や衛生管理、収支計画の適正さ、魅力あるメニューと価格であるかなどを重視した選考を実施。選考を通過した学生経営者は、飲食店の営業条件となる食品衛生責任者資格の取得や営業許可の取得、税務署への個人事業の開業届出など、開店に必要な一連の準備を整える。出店期間は1年単位とし、その後の継続は、大学が経営成績を確認した上で判断しています。