北里大学海洋バイオテクノロジー釜石研究所発「石割桜の酵母」を生かした商品づくり――試作用酵母を岩手県内の食品製造業者に無料で提供
北里大学海洋バイオテクノロジー釜石研究所は、岩手県の釜石湾内に位置し、産業に役立つ微生物研究を行う研究機関である。県内の著名な銘花・銘木の花びらなどから酵母を採集し、食品加工適性など、その有用性の研究を行っている。
このたび、同研究所は、盛岡市にある樹齢３６０年を越える国の天然記念物「石割桜」から採取された「石割桜の酵母」を震災復興や地域活性化に役立てたいとの思いから、新たな商品づくりを考えている県内の食品製造業者を対象に、商品試作用の酵母を提供した。
食品製造業者は、試作後に「石割桜の酵母」を引き続き使用し、商品化を進める際は、北里大学とその取り扱いについての合意書を交わすこととなる。
なお、この「石割桜の酵母」は、県立盛岡農業高校（千葉祐悦校長）によるパン試作の結果、パンづくりに適していることが判明している。
◆石割桜の酵母
【酵母の種類】
トルラスポラ・デルブルッキ Torulaspora delbrueckii
【特徴】
冷凍耐性の特徴を有する酵母として知られており、これまでに、製パンやワイン醸造などで利用されている。パン酵母として広く利用されているイースト菌とは異なり、いわゆる「天然酵母」として取り扱われる酵母種。
【提供した酵母の状態】
乾燥菌体５００グラム（培地となる米・麦の粉末を含む。食パン約６ｋｇ相当分）
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【試作用酵母提供に関する連絡先・問い合わせ先】
岩手県 商工労働観光部 科学・ものづくり振興課 科学技術グループ（及川・栗澤）
TEL： 019-629-5252
FAX： 019-629-5549
▼本件に関する問い合わせ先
北里大学海洋バイオテクノロジー釜石研究所
〒022-0101 岩手県大船渡市三陸町越喜来字烏頭160-4 北里大学海洋生命科学部内
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