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　神奈川大学横浜キャンパス（横浜市神奈川区）の学生食堂「カルフール」では、地産地消に取り組んでいる。キャンパスからも程近い契約農家から、朝採りキャベツなど新鮮な地元の有機栽培野菜を仕入れ、学生・地域の人々に提供。このほか、湘南ひらつかキャンパスでも、焼きたてパンが味わえるカフェの新設や学生食堂のリニューアルを行うなど、学生の食環境の改善に積極的に取り組んでいる。
（ http://www.u-presscenter.jp/modules/bulletin/index.php?page=article&storyid=1135 ）
 
　文教大学湘南校舎（神奈川県茅ヶ崎市）では、飲食店情報サイトを運営する「ぐるなび」加盟のシェフが開発した健康レシピをもとにした定食を、期間限定で提供した。メニュー名は「秋刀魚と湘南野菜の酢テーキ」。秋刀魚と湘南野菜を、酢と醤油におろし生姜を加えたタレであえた香り豊かな料理だ。このメニューは、同大が２０１０年４月開設を予定している健康栄養学部にちなみ、8月に実施された体験料理教室「ぐるなびのシェフと体験する　フードセラピー」で開発されたもの。
（ http://www.u-presscenter.jp/modules/bulletin/index.php?page=article&storyid=1196 ）
 
　金沢工業大学（石川県石川郡）学食の人気メニュー「ハントンライス」は、金沢生まれの洋食だ。ケチャップライスに薄焼き卵、その上に魚のフライをのせてケチャップやタルタルソースをかけたもので、今から約１０年前に学食のメニューに登場した。同大は県外からの学生が多いこともあり、何か地元のものを紹介したいということで金沢発祥の「ハントンライス」を販売したところ、県外から来た学生に大変珍しがられ人気メニューとなった。
（ http://www.u-presscenter.jp/modules/bulletin/index.php?page=article&storyid=1141 ）
 
　京都外国語大学（京都市右京区）では、“京都外大TABLE FOR TWO”プロジェクトが１周年を迎えた。これは、栄養バランスを考えた低カロリーでヘルシーなオリジナルメニューを販売し、その売上金のうち１食につき２０円が、国連世界食糧計画などを通じて開発途上国の学校食堂１食分として寄付されるというものだ。同プロジェクトは学生食堂「リブレ」（株式会社不二家商事）の協力の下、メニューの企画から学内での広報、販売活動まで、すべてを学生たち自身の手で行っている。
（ http://www.u-presscenter.jp/modules/bulletin/index.php?page=article&storyid=1155 ）
 
　立命館大学（京都市北区）では、体育会運動部の学生向けに考案された特別メニュー「アスリート食」を提供している。メニューは同大生活協同組合の専任の栄養士が中心となって作成。日本一を目指すアスリートたちの身体を作るために、栄養士は、学生一人ひとりの体型やクラブにおけるポジション（オフェンス・ディフェンスなど）、怪我や疲労の度合いなどを考慮しながら、選手に適した食事を提供している。また、試合にはほぼ必ず見学に行き、選手の活躍を見守るとともに、スタミナ切れなど選手の体調チェックもしている。
（ http://www.u-presscenter.jp/modules/bulletin/index.php?page=article&storyid=1209 ）
 
　追手門学院大学（大阪府茨木市）食堂には、「釜焚ごはん」など和食を中心とした「まいどおおきに食堂」などを展開する、外食チェーンの株式会社フジオフードシステムが進出。「まいどおおきに食堂」のメニューをベースに「焼き魚」や「肉じゃが」など６０種類余りをとり揃え、スイーツも充実させている。同大の食堂は、朝日新聞社発行の２００８年版大学ランキングで全国２位にランクインするなど全国的にも注目されている。
（ http://www.u-presscenter.jp/modules/bulletin/index.php?page=article&storyid=742 ）