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　北里大学獣医学部附属フィールドサイエンスセンター(ＦＳＣ)八雲牧場では、「環境保全型資源循環畜産」を実践。牧草で牛を育て、牛の排泄物は堆肥にして牧場へ撒き、還元された堆肥が牧場を肥やして牧草を育てるという、自然の循環を第一に考えた農業を実施している。
　こうした安全・安心な牛肉の生産現場として評価が高い同牧場では、そこで生産された「草熟北里八雲牛」を加工して、オリジナルのレトルト商品を販売している。商品はビーフカレー、コンビーフ、牛丼の具、ハンバーグ、ビーフジャーキーの５種類だ。

　２００４年に「北里八雲」の名称で商標登録を取得した「北里八雲牛」の「北里」とは、牧場産自給飼料１００％による牛肉生産方式をいい、「八雲」は原産地を示している。生産開始当初は、国内初の試みということもあり、牛の体重が５００キログラム程度しかなく、食肉加工業者からは「肉牛らしくない」と評価は低かった。
　それから十年余り、飼育法を改善し、体重は６５０キログラムを超えるようになった。さらに、飼養条件に適合する品種も確立しつつあり、「肉牛らしくなった」と再評価されるまでに生産技術を高めることに成功。２００９年には肉用牛で日本初の「有機畜産物ＪＡＳ基準」を認定された実績を持つ。

　「北里八雲牛」は黒毛和牛などの霜降り肉とは違い、赤肉主体で脂肪が少ない。しかし、とても味わい深くてさっぱりした牛肉だ。また、普通の牛肉に比べて機能性活性物質である共役リノール酸濃度が高く、鉄や亜鉛、マグネシウムも多く含まれ、栄養価の高いのが特徴だ。
　中でも、レトルト商品に使用されている「草熟北里八雲牛（そうじゅくきたさとやくもぎゅう）」は、北里八雲牛となる子牛をたくさん産んで、育てた母牛だ。子供を育てるための乳をいっぱい出すために、牧場の草をたくさん食べた“健康で安全な”ヘルシー牛肉である。

◆牛丼の具：１パック（２１０ｇ）￥３００
　歯ごたえたっぷり、食べごたえたっぷりの牛丼。化学調味料を一切使わず、醤油や昆布の天然の調味料のみを使っているので、タマネギの甘みがより感じられる。好みにより、しらたきや旬の野菜を加えると、さらにうまみが増す。
　（使用部位：トモバラ等）
◆ビーフジャーキー：１パック（３０ｇ）￥３００
　かめばかむほどうまみが出るので、おつまみに最適。ジューシーで一度食べたらやみつきになるソフトタイプのジャーキー。
　（使用部位：ウチモモ、ソトモモ等）
◆ビーフカレー：１パック（２１０ｇ）￥３００
　しっかり煮込んでいるので牛肉が軟らかく、美味しいカレーに仕上がっている。また、レトルトなので気軽に食べられる。中辛。
　（使用部位：シンタマ等）
◆コンビーフ：１箱（１缶９５ｇ×３缶入り）￥１０００
　味つけなしで野菜と一緒に炒めると、より肉のうまみを楽しめる。少々脂が多いので、火を通して食べるのがおすすめ。
　（使用部位：ウデ、スネ等）
◆レトルトハンバーグ：１パック（１６０ｇ）￥２２０
　草熟八雲牛のおいしい肉とプロの作ったデミグラスソースの相性は最高。ハンバーグパスタにするのもおすすめだ。ちょっと贅沢なお弁当のおかずや今夜の食卓に。

　また、同大保健衛生専門学院のホームページでは、これらの商品と野菜等を組み合わせ、さらにおいしい料理を作るためのレシピを紹介している。献立を考えたのは、健康な食事の研究に取り組む管理栄養科・岡山ゼミのメンバーである。
　http://www.kitasato-u.ac.jp/iikao/yakumo/

▼本件に関する問い合わせ先
　北里大学獣医学部附属フィールドサイエンスセンター（ＦＳＣ）八雲牧場
　〒049-3121北海道二海郡八雲町上八雲751
　TEL： 0137-63-4362　FAX： 0137-62-3042
　E-mail：　nakai◎kitasato-u.ac.jp　（注）◎は「＠」（アットマーク）を示します。
　北里大学ＨＰ：　http://www.kitasato-u.ac.jp
　獣医学部ＨＰ：　http://www.vmas.kitasato-u.ac.jp
　八雲牧場ＨＰ：　http://kitasato-u-fsc.jp/index.html