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文教大学健康栄養学部の笠岡ゼミでは、ゼミ活動の一環として、一般企業と共同で商品を開発しており、授業で学んだ栄養学の知識を使いつつ、食品業界の現場を学んでいます。
今回は、栄養面に考慮したメニュー開発に加え、神奈川大学工学部の高野倉雅人ゼミが協力をし、「UXデザイン」にも考慮した新たなメニュー開発を行いました。「UX(ユーザーエクスペリエンス)」とは、顧客のニーズを満たすだけではなく、潜在的な欲求を掘り起こし、顧客の体験価値を創造することです。「UXデザイン」が飲食店のメニュー開発で考慮されることは今までほとんどありませんでしたが、今回、笠岡ゼミと高野倉ゼミとの協働プロジェクトにより実現しました。

本プロジェクトは、コロナ禍で外食を控える方が多くなったことをきっかけに、改めて外食の意味や価値を見直すことを目的に立ち上げました。
今回のプロジェクトでは、高野倉ゼミがアンケートの実施・分析を担当し、商品の「UXデザイン」のコンセプトを決定。笠岡ゼミは、そのコンセプトを踏まえ、バランスの良いメニューを開発し、以前よりコラボを行っていた「柳島キッチン」にメニューを提案をしました。メニューは、「和風ロコモコボウル」などの4つが開発され、12月11日(金)から期間限定で販売されます。

また、今回のプロジェクトの詳細は、12月12日(土)、13日(日)に開催される日本人間工学会・関東支部大会(オンライン)にて高野倉准教授、笠岡教授の連名で発表予定です。

学生の指導を担当した教員は、

と話しています。

今後は、食事メニューだけでなく、飲食店舗内のレイアウトの構築の提案も検討しています。

鶏むね肉の竜田揚げ　根菜の黒酢あんかけ　1,200円(税別)
【UXデザインのコンセプト】
運動後、良質なタンパク質をとって筋肉を強くしたい方におすすめ！
【商品のポイント】
エネルギー産生に不可欠なビタミンB群、疲労回復に役立つクエン酸、骨を丈夫にするのを助けるビタミンDや大豆イソフラボンが一度に摂れるボリュームたっぷりなタンパク質豊富で脂質を抑えたセットメニューです。
神奈川大学：津田 寛歩さん、田村 宗二郎さん(3年)
文教大学：石渡 穂高さん(3年)


和風ロコモコボウル　1,000円(税別)
【UXデザインのコンセプト】
SNS映え気にしてますか？ お洒落なだけじゃなく、健康にも気遣った美味しい料理です！
【商品のポイント】
食物繊維をしっかり摂りたい、健康意識がある成人男女に適しています。現在、女性18 g以上、男性21 g以上を食物繊維の1日の摂取目標量として定めています。しかし実際の摂取量は、20歳以上で一日に平均15gしか摂取できていません。その不足分を補うことを目指したメニューです。
神奈川大学：西野 倫也さん 、佐藤 圭悟さん(3年)
文教大学：猪熊 自然さん(4年)


腸美人サラダチキンラップ　700円(税別)
【UXデザインのコンセプト】
家族や友人と、少し贅沢したいときに、また野菜不足なときに！
【商品のポイント】
腸内環境を整え、便秘対策に繋がる食物繊維、美白・美肌づくりや風邪予防に効果的なビタミンCを豊富に含み、色鮮やかな見た目だけでなく身体も喜ぶ1品です。
文教大学：福田 晴萌さん、宮澤 咲彩さん、山口 愛華さん(4年)


湘南しらすとマグロカツのカツ茶づけ　1,000円(税別)

【UXデザインのコンセプト】

家族や友人と、湘南へドライブや気分転換に来たときに！

【商品のポイント】
骨や歯の材料となるカルシウムや食物繊維が豊富であり「腸活」にもつなげられます。また、トンカツでなくマグロカツにしたことでヘルシーさも感じられ、お茶漬けにすることでさっぱりと食べやすいメニューです。
文教大学：卜部 拓哉さん(4年)