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実践女子大学（東京都日野市、学長：難波雅紀）は、東京都南多摩保健所、（株）京王ストアと連携し、生活科学部食生活科学科管理栄養士専攻（2026年４月から食科学部管理栄養学科）の学生が減塩をテーマにレシピやキャッチコピーなどを考案しました。レシピはスパイスやダシを使って通常の食塩量の半分にするなど、学生のアイデアが詰まっています。レシピカードなどの掲示や配布は、9月16日から１カ月間の予定で、京王ストアの４店舗でスタートし、国が日本人の食事における優先課題として掲げる国民の減塩の普及啓発に一役買います。
京王ストアで掲示するのは、レシピカード、デジタルサイネージの動画、商品棚に掲示する帯カード（POP）、リーフレットの４点で、管理栄養士専攻の１年生から４年生の約20人の学生が取り組みました。
キャッチコピーは「手軽に減塩、見直す生活」。グリルドチキンは下ごしらえにスパイス。カプレーゼはレモン汁で食塩ゼロ。つけうどんはゆで汁をつけだれにする工夫も
一つ目は、レシピカードで、「フライパンで焼くだけ！野菜たっぷりグリルドチキン」、「手作りカッテージチーズとトマトのカプレーゼ」、「豚しゃぶと野菜のごまだれつけうどん」を考案しました。
グリルドチキンは、調理前の下ごしらえで、通常使用する塩やしょうゆの代わりにターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラのスパイス（カレー粉でもOK）をチョイス、スパイスを効かせて減塩したところがミソです。イタリアサラダのカプレーゼは、モッツァレラチーズの代わりに、食塩を使わず、牛乳とレモン汁のみで固めたカッテージチーズを使い、味付けはオリーブオイルとあらびきコショウでシンプルに仕上げました。つけうどんはダシが出た豚しゃぶのゆで汁を捨てず、つけだれとして使用して食塩を減らし、練りごまを加えてコクと香りを出し、酢でさっぱり味にしたのがポイントです。いずれも、学生が授業で学んだ知識を生かしたレシピとなっています。一人分の食塩相当量は、グリルドチキン０・８㌘、カプレーゼ０㌘、つけうどん２㌘です。
また、３種類のレシピカードには、共通して「手軽に減塩、見直す生活」という学生が考えたキャッチコピーが印刷され、見た目にも鮮やか。完成品の写真も学生が撮影しました。レシピカードには、南多摩保健所のホームページのＱＲコードを掲載し、３者のコラボ企画や詳しい作り方が紹介されています。京王ストアの各店舗のLINEでも16日からのスタートに合わせコラボやレシピについて紹介される予定です。
デジタルサイネージ動画、帯カード、リーフレットにも工夫凝らし
２つ目は、店舗入り口にあるデジタルサイネージで流す動画を作成しました。15秒間でストーリー展開し、減塩を意識付けるように工夫。対象年齢は40～50代の男女を想定して、冒頭、「お得なお知らせです！」と印象的な言葉で無関心層にも注目させる作戦。減塩に取り組むと「健康的な生活を送ることができます」とメリットを伝え、「いつものお買い物から減塩にチャレンジ！」などと呼びかけています。
３つ目は、商品棚に掲示する帯カード。薬味などを使用すれば手軽に減塩効果が期待できるところに着目し、薬味エリア用の帯カードは、普段料理をしない男女を対象とし、「手をかけずに、気をつかう」「忙しいあなた『チューブ』から」のキャッチコピーを入れ、「チューブひとつで減塩習慣」などと手軽さを強調。減塩調味料のエリア用の帯カードは、普段から料理をする男女を想定して、「我慢しない減塩」などと提案しています。
４つ目は、リーフレット。食塩の摂りすぎが高血圧を引き起こし、脳血管疾患や心疾患の原因になることや高血圧のメカニズムをわかりやすく説明。そのうえで、１薬味や香辛料を効かせる２酸味を効かせる３食材本来の味を楽しむ４（調味料入れを）大量に出にくい工夫をするーと減塩のコツ４選を記しています。
キャッチコピーは「手軽に減塩、見直す生活」。グリルドチキンは下ごしらえにスパイス。カプレーゼはレモン汁で食塩ゼロ。つけうどんはゆで汁をつけだれにする工夫も
一つ目は、レシピカードで、「フライパンで焼くだけ！野菜たっぷりグリルドチキン」、「手作りカッテージチーズとトマトのカプレーゼ」、「豚しゃぶと野菜のごまだれつけうどん」を考案しました。
グリルドチキンは、調理前の下ごしらえで、通常使用する塩やしょうゆの代わりにターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラのスパイス（カレー粉でもOK）をチョイス、スパイスを効かせて減塩したところがミソです。イタリアサラダのカプレーゼは、モッツァレラチーズの代わりに、食塩を使わず、牛乳とレモン汁のみで固めたカッテージチーズを使い、味付けはオリーブオイルとあらびきコショウでシンプルに仕上げました。つけうどんはダシが出た豚しゃぶのゆで汁を捨てず、つけだれとして使用して食塩を減らし、練りごまを加えてコクと香りを出し、酢でさっぱり味にしたのがポイントです。いずれも、学生が授業で学んだ知識を生かしたレシピとなっています。一人分の食塩相当量は、グリルドチキン０・８㌘、カプレーゼ０㌘、つけうどん２㌘です。
また、３種類のレシピカードには、共通して「手軽に減塩、見直す生活」という学生が考えたキャッチコピーが印刷され、見た目にも鮮やか。完成品の写真も学生が撮影しました。レシピカードには、南多摩保健所のホームページのＱＲコードを掲載し、３者のコラボ企画や詳しい作り方が紹介されています。京王ストアの各店舗のLINEでも16日からのスタートに合わせコラボやレシピについて紹介される予定です。
デジタルサイネージ動画、帯カード、リーフレットにも工夫凝らし
２つ目は、店舗入り口にあるデジタルサイネージで流す動画を作成しました。15秒間でストーリー展開し、減塩を意識付けるように工夫。対象年齢は40～50代の男女を想定して、冒頭、「お得なお知らせです！」と印象的な言葉で無関心層にも注目させる作戦。減塩に取り組むと「健康的な生活を送ることができます」とメリットを伝え、「いつものお買い物から減塩にチャレンジ！」などと呼びかけています。
３つ目は、商品棚に掲示する帯カード。薬味などを使用すれば手軽に減塩効果が期待できるところに着目し、薬味エリア用の帯カードは、普段料理をしない男女を対象とし、「手をかけずに、気をつかう」「忙しいあなた『チューブ』から」のキャッチコピーを入れ、「チューブひとつで減塩習慣」などと手軽さを強調。減塩調味料のエリア用の帯カードは、普段から料理をする男女を想定して、「我慢しない減塩」などと提案しています。
４つ目は、リーフレット。食塩の摂りすぎが高血圧を引き起こし、脳血管疾患や心疾患の原因になることや高血圧のメカニズムをわかりやすく説明。そのうえで、１薬味や香辛料を効かせる２酸味を効かせる３食材本来の味を楽しむ４（調味料入れを）大量に出にくい工夫をするーと減塩のコツ４選を記しています。
減塩は国の優先課題。辛島准教授「大学が地域貢献できたら」
学生が作成した４点は、多摩センター店（東京都多摩市）、桜ケ丘店（同）、稲城店（東京都稲城市）、高幡店（東京都日野市）の３市４店舗で16日から掲示。３種類のレシピカードは、レシピラックに設置して、買い物客に自由に持ち帰ってもらうようにし、買い物客がデジタルサイネージの動画や帯カードを目にしてもらうことで、減塩の意識づけをしてもらいます。
もともと、産学官の連携は、地域の課題を解決する南多摩保健所主催の「栄養・食環境地域ネットワーク会議」の参加団体でスタートしました。２０２３年度には、実践女子大学、保健所、京王電鉄（株）の３者で、移動販売車を活用したフレイル予防や夏休み中の小学生を対象としたイベントを行いました。第３弾となる今回は、京王ストアと共に、健康無関心層も含め自然に健康になれる食環境づくりの推進という国の施策に沿って、「減塩」をテーマにすることが決まりました。厚生労働省によると、日本人の食塩摂取量は、長期的には減少傾向であるものの、諸外国よりも多く、世界保健機関（ＷＨＯ）が推奨している量の２倍を摂取。厚生労働省は、減塩を日本人の食事における優先的に取り組む栄養課題としています。
実践女子大学の学生は６月に京王ストアの店舗を視察、その後、レシピカード、デジタルサイネージ・帯カード、リーフレット担当の３グループに分かれ、レシピ開発や動画の作成などに取り組んできました。減塩レシピを考えたグループの一人、小木曽天音さん（２年生）は「できるだけ季節の野菜を使うよう工夫をした。カッテージチーズ作りでは、塩の代わりにレモン汁を使うという、授業で学んだ知識を生かすことができた。自分自身が減塩料理に取り組んだのは初めてで難しかったが、おいしい料理に仕上げることができた」と喜んでいます。食生活科学科の辛島順子准教授は「若い学生の新しい発想を入れて、減塩に興味がない人たちにも伝わるような内容にしていければという思いで取り組んだ。学生にとっては視野を広げたり、経験を積んだりする機会になったと思う。レシピカードにQRコードを載せて保健所のホームページも閲覧可能にしたため、保健所のさまざまな発信を知っていただけるきかっけにもなり、とてもよいと思う。大学が地域に貢献できたらという思いがあり、産学官連携の取り組みの意義は大きい」と話しています。
学生が作成した４点は、多摩センター店（東京都多摩市）、桜ケ丘店（同）、稲城店（東京都稲城市）、高幡店（東京都日野市）の３市４店舗で16日から掲示。３種類のレシピカードは、レシピラックに設置して、買い物客に自由に持ち帰ってもらうようにし、買い物客がデジタルサイネージの動画や帯カードを目にしてもらうことで、減塩の意識づけをしてもらいます。
もともと、産学官の連携は、地域の課題を解決する南多摩保健所主催の「栄養・食環境地域ネットワーク会議」の参加団体でスタートしました。２０２３年度には、実践女子大学、保健所、京王電鉄（株）の３者で、移動販売車を活用したフレイル予防や夏休み中の小学生を対象としたイベントを行いました。第３弾となる今回は、京王ストアと共に、健康無関心層も含め自然に健康になれる食環境づくりの推進という国の施策に沿って、「減塩」をテーマにすることが決まりました。厚生労働省によると、日本人の食塩摂取量は、長期的には減少傾向であるものの、諸外国よりも多く、世界保健機関（ＷＨＯ）が推奨している量の２倍を摂取。厚生労働省は、減塩を日本人の食事における優先的に取り組む栄養課題としています。
実践女子大学の学生は６月に京王ストアの店舗を視察、その後、レシピカード、デジタルサイネージ・帯カード、リーフレット担当の３グループに分かれ、レシピ開発や動画の作成などに取り組んできました。減塩レシピを考えたグループの一人、小木曽天音さん（２年生）は「できるだけ季節の野菜を使うよう工夫をした。カッテージチーズ作りでは、塩の代わりにレモン汁を使うという、授業で学んだ知識を生かすことができた。自分自身が減塩料理に取り組んだのは初めてで難しかったが、おいしい料理に仕上げることができた」と喜んでいます。食生活科学科の辛島順子准教授は「若い学生の新しい発想を入れて、減塩に興味がない人たちにも伝わるような内容にしていければという思いで取り組んだ。学生にとっては視野を広げたり、経験を積んだりする機会になったと思う。レシピカードにQRコードを載せて保健所のホームページも閲覧可能にしたため、保健所のさまざまな発信を知っていただけるきかっけにもなり、とてもよいと思う。大学が地域に貢献できたらという思いがあり、産学官連携の取り組みの意義は大きい」と話しています。
■減塩レシピページ
「誰でもおいしく、手軽に減塩、見直す生活」減塩レシピ|栄養・食生活情報|東京都南多摩保健所
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shisetsu/jigyosyo/hokenjyo/minamitama/gyoumu/eiyou/eiyou7/genen_recipe
「誰でもおいしく、手軽に減塩、見直す生活」減塩レシピ|栄養・食生活情報|東京都南多摩保健所
https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shisetsu/jigyosyo/hokenjyo/minamitama/gyoumu/eiyou/eiyou7/genen_recipe
▼本件に関する問い合わせ先 |
|
学校法人実践女子学園 | |
経営企画部 広報課 | |
住所 | ： 東京都渋谷区東1-1-49 |
TEL | ： 03-6450-6837 |
フライパンで焼くだけ！野菜ったっぷりのグリルドチキン
手作りカッテージチーズとトマトのカプレーゼ
豚しゃぶと野菜のごまだれつけうどん
QRコード
減塩メニューを調理中の学生
レシピカードに取り込む画像を選ぶ学生たち
大学・学校情報 |
|---|
| 大学・学校名 実践女子大学 |
|
| URL https://www.jissen.ac.jp/ |
| 住所 【日野キャンパス】 東京都日野市大坂上4-1-1 【渋谷キャンパス】 東京都渋谷区東1-1-49 |
| 実践女子大学は女性の社会的自立を目指し、明治32年（1899）に創立。「品格高雅にして自立自営しうる女性」を育成します。 【日野キャンパス】 環境デザイン学部（環境デザイン学科） 生活科学部（食生活科学科・生活文化学科・現代生活学科） 【渋谷キャンパス】 文学部（国文学科・英文学科・美学美術史学科） 人間社会学部（人間社会学科・ビジネス社会学科・社会デザイン学科） 国際学部（国際学科） 短期大学部（日本語コミュニケーション学科・英語コミュニケーション学科） |
| 学長（学校長） 難波雅紀 |
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